胖东来好在哪里？

很高兴能在国庆假期夜爬完老君山之后稍作休息，隔天就坐大巴来到了新乡看看万众瞩目的胖东来。一方面，我们都知道中国人是幸灾乐祸的多，好事者轮番拿放大镜看了半天也没有找出什么巨大黑料，反而翻来覆去的查也没什么问题，给它做了正向宣传，说明它经得起检验；另一方面，做JD的东哥曾经说过，企业能存活下去和盈利，乃至领先行业，要的就是不断的制度创新。据我观察胖东来作为一家超市，确实有比其他超市要更提高效率、确保质量的各方面创新。
首先要声明我只在大胖店进行了购物和观察，如果有遗漏和不足只能说时间不够。来到一楼，我发现除了其他的商城经典一楼黄金柜台和饮料店，胖东来将自营的高价烟酒茶和药店两个板块独立出来放到了一楼。它的自营两款酒分别零售价为200和75元，经过某位亲戚品鉴，酒也就是在这个价位应该有的品质，不多也不少。把这些放在一楼，如果是为了购买后寄送给亲朋好友，非常方便的可以把购物车推出商场来到大门外的快递点。在该过程中如果是先购买了烟酒茶，去往外卖寄送的路上必然会经过药店，动线安排的很合理，有二次吸引进店的效果。药店里的药品并没有什么特殊之处，（好像也很贴心的贴了没生病别乱买药一类的标语）药厂这种大批量生产的企业也很难说为胖东来开一批贴牌产品单独供货，唯一吸引人之处是各种医疗器械和药品非常整齐的罗列在层层货架上，看的我这个强迫症真是赏心悦目。中药部分由于本人不了解，无法对药材质量多做评价，但至少抓药的药师们口罩帽子和手套是齐备的。
在一楼的酒水购买过程中，我对临时工小姐姐提出了能否自营的各要两瓶包装在一个箱子里。（因为实际上纸箱都是6瓶一箱预包装好的）她叫来了厂商代表一起为我用小刀切割海绵泡沫和纸壳加工了一个塞进之后很稳当的纸盒，花费了一定的时间，并用胶带完全封装好后，拿着各一瓶单独售卖的酒带我来到电子收银区快速流畅的完成了结账。虽然到了外面寄快递的时候说不能这么运输，又完全拆开按物流要求的包装方法包了一遍。或许老员工是知道这件事的，但是顾客提出了这种要求又不能不干，或者会不会他们说了有的顾客会觉得这是在敷衍他们也难说，总之还是把事给干了，礼送出店。
在二楼还没进超市的柜台区域，除运动品牌和家电柜台外，我还发现了两家挂着胖东来名号的床上用品店和居家服饰蚕丝系列店。这两家店内的商品如网上所说，标明了进货价和售卖价，毛利在25%左右，确实存在溢价，也确实让顾客买的放心。在给家人按身高选购了一套价格中等的蚕丝睡衣套装后，柜台人员提醒到蚕丝布料本身没有弹性，同一身高尺寸还对应不同的胖瘦尺寸。（这样一句提醒，就免去了客人后续买大买小还要换货或者凑合穿的问题）在进一步比较尺寸后，店员给我拆了一套新的睡衣，小心平铺在床上供我检查是否有勾丝或者纺织残缺部分。检查完毕后，将其叠好装袋后又给了个手提袋方便我携带。
在寄出这些礼品类商品后，我终于推车进入了人流量最大的超市商品区。入口处是一排蛋糕糕点区，除了经典东来大圆饼供不应求之外，各式三角蛋糕非常清晰的标明了所有配料（是所有，不是把所有使用的材料简单的罗列，而是尽可能一直写到最底层的成分）；
面包区售卖也有巧思，除了在口味上进行辣条风味长条面包创新外，
还有尝试用白醋+洋葱进行无害化驱蚊蝇，推测洋葱外套袋子是为了防止有人想试吃洋葱；
水果区除了老生常谈的水果拼盘和鲜榨果汁等进一步加工产品都有打印标签标明上架日期时间和销毁日期时间，还有榴莲果肉配口香糖以便食用后清口的巧妙搭配；
蔬菜区则是把各个产品的产地、供应商名称、地址甚至还有“供应商联系方式”都明明白白的打印在了标签上。对于友商来说，可以说不怕你抄，就怕你不抄，怕你抄的不痛快不方便，清清楚楚把供应商都写在产品上了，还帮自己的供应商打了广告；对于顾客来说，如果吃出问题，不仅可以返回超市寻找原因，而且也方便消费者和超市很容易就溯源从而大批量召回。
为了测试胖东来的食品质量，我总共在这里吃了两顿饭，一次是从超市购买了冷的梨+芭乐鲜榨混合果汁，三文鱼刺身，甜虾刺身，一瓶凉的DL自营牛奶。即使是这么容易跑厕所的食品组合我吃下去以后肠胃也没有丝毫不适。另一顿其实发生在进超市之前，我选择了人最少的最内侧窗口，点了一份卷凉皮，首先是小哥的卫生水平，除了正常佩戴帽子、挡口水面罩外，还佩戴了一层蓝色丁腈手套（常戴），每做一份档口的食物（包括凉面、肉夹馍等）都会更换一次性透明薄塑料手套。其次是小哥的满足顾客定制化需求很到位，有人可能不明白这是什么意思：比如说去吃肠粉不想加酱油汤只想加蒜蓉辣椒酱的时候，被顽固老头店主一勺酱汁就加进去的绝望；又或者说了不加葱花最后粗心的出餐人还是一勺葱花就进了汤碗等等。在我说了不要花生米、豆制品和麻酱之后，小哥完全理解了我的意思，并且说：“那你比较喜欢清爽的”。并在征得顾客同意后推荐了可以多加一点某种酱料。
除了在买酒的时候尝试提出非常规要求外，在购买刺身时，我也尝试了联系店员，询问能否搭配一小牙柠檬配合食用（这就是为什么我后来买了甜虾和小份三文鱼组合，本来我想买一大盘三文鱼美美享用，但只有甜虾里有一牙柠檬）。在我不小心拦住的第一位是后厨一身白戴厨师帽送货到其他档口的师傅后，师傅没有任何不耐烦和焦急，为我从后方员工通道里叫来了一位佩戴售货黑棕色围裙的老姐解决我的问题。这位老姐的独特之处在于她配备了耳麦和小功率电台，在我面前完成了对后厨相关负责人员的定点精确呼叫，迅速给出了明确的答复：（已经是下午了）今天的刺身切配已经完成，没有多的柠檬切片可以提供。我认为这个小手台很好的解决了前后沟通的问题，之前在规模比较大的饭馆见过这种配置，这样每个员工就不再是一个个孤岛，而是形成了一个从C端触达A端的快速沟通网络。 关于沟通网络，不仅是员工内部网络的搭建，从顾客到员工间的联系通道也比较便利。比如有一圈商品的熟食区，为了避免员工们在一端一直处理顾客的需求而忽略了另一端顾客的购买需求，不仅标出了排队起点和队伍方向，还在队首的位置放了一个按铃。这也是一个很好的小巧思，体现出了胖东来对秩序的维护和高效解决顾客需求的追求。
此外还有两个经典特色，一个是胖东来不避讳自己卖的是贵东西，但是是好东西。在商品区很常见的标语是对自己好一点，在可承受范围内买点高质量商品提高生活质量，比如200多一条很贵的棉毛巾、105-5kg的五常大米。
但实际上又是丰俭由人的，日化品区从国外贼贵牌子到国产平价牌子都有，有那个意大利老牌奢侈牙膏，也有便宜大管黑人牙膏。另一个就是代购真不少啊，结账的时候好几大车买同一种商品的很常见，甚至于其他网上能买到或者有官方自营店的都要来这里进货，感觉有点没必要。要是离得不太远，我确实愿意来几瓶DL自营牛奶等短保食品，像小老板海苔这种长期保质食品是不是有点太胖东来狂热了。